RINGRAZIAMO i numerosi partecipanti alla nostra Giornata Evento di ottobre 2023 per l’interesse dimostrato
ISCRIZIONI APERTE DA LUNEDÌ 23 OTTOBRE
RICORDIAMO che è comunque SEMPRE POSSIBILE RICEVERE INFORMAZIONI o concordare un incontro, scrivendo al referente della scuola a cui siete interessati (vai alla pagina)
Il 6 maggio 2023 il nostro Istituto Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera propone un EVENTO APERTO a tutti coloro che vogliono sperimentare di persona la nostra realtà.
La prima parte del pomeriggio – inizio ore 15.00 – sarà dedicata a specifiche attività di orientamento, mini stage, laboratori… per i ragazzi; per i genitori, momento di presentazione del percorso didattico e possibilità di incontro con il vicepreside.
Al termine AperiS@ggio realizzato e gestito dai nostri allievi – fine ore 19.00 –.
Per partecipare è necessario PRENOTARSI utilizzando l’apposito modulo – clicca il bottone sottostante –.
Poche semplici indicazioni per la compilazione
– Massimo 3 partecipanti per famiglia
– È importante che partecipi il/la ragazzo/a accompagnato/a da un genitore
– Per il Trattamento dei Dati Personali consultare l’informativa sulla privacy.
– Per informazioni e comunicazioni scrivere a giovanni.guadagno@collegifacec.it.
PER PRENOTARTI AGLI OPEN DAY DEGLI ALTRI SETTORI CLICCA IL BOTTONE DELLA SCUOLA CHE TI INTERESSA
Artigiano o Artista? Il professionista nel settore dell’Ospitalità e Ristorazione coltiva da sempre la sua passione artistica unitamente a una capacità del fare tipica degli artigiani.
Il corso di cake design è un’occasione unica, che mira a perfezionare il percorso formativo con un ulteriore corso professionalizzante. La doppia opportunità offerta dalla scuola (primo e secondo livello) ha raccolto oltre quaranta adesioni per un totale di 4 corsi; una richiesta che conferma il gradimento ottenuto lo scorso anno.
Un grande successo che conferma il nostro Istituto Professionale all’avanguardia fra le scuole del settore.
La docente è Claudia Prati (nella foto), che inizia la sua attività di decoratrice nel 2010 proprioquando in Italia stava nascendo il fenomeno del cake design. Nel 2013 pubblica il suo libro “Manuale della ghiaccia reale” edito da Chiriotti. Primo oro nella categoria International al Cake International Brimingham nel 2015. Oro nella categoria Christmas l’anno successivo. Giudice in competizioni nazionali quali il Glamour Italian Cakes di Sigep e il Cake Design Italian Festival 2016 a Milano.
L’Istituto Enogastronomia & Ospitalità Alberghiera Collegio Ballerini ha partecipato alla edizione di RISTOREXPO2023, svoltasi ad Erba dal 5 all’8 marzo..
Dal 2001 il Collegio partecipa all’importante manifestazione dedicata alla ristorazione di qualità.
Collaborazioni, stage, concorsi e cooking show, ecco i gustosi ingredienti della kermesse.
Domenica 5 marzo si è svolta la prima edizione del trofeo Luigi de Santis Ragazzi Speciali. Negli altri giorni della manifestazione si sono svolte le competizioni Luigi de Santis e Cesare Chessorti.
Oltre 130 ragazzi di oltre dieci scuole della Lombardia sono iscritti ai concorsi riservati ai giovani cuochi. Un’occasione straordinaria per crescere, confrontarsi, vivere insieme dei momenti importanti di formazione e condivisione.
Importante partecipazione dei ragazzi del Team Ballerini: una dozzina di concorrenti nelle diverse competizioni.
Incetta di medaglie per i nostri ragazzi:
Il Team Collegio Ballerini si è classificato al primo posto assoluto, tra le nove scuole finaliste, nel Trofeo Cesare Chessorti, con questi risultati di categorie:
– Gaia Di Martino, Samuele Russo, Matteo Nicolato – Medaglia d’oro e Miglior Brigata di Cucina;
– Lorenzo Ferrari – Medaglia d’oro Brigata di Sala e primo assoluto Settore Bar;
– Tommaso Vendramini, Aurora Tinelli – Medaglia d’oro Brigata di Sala;
– Francesco Cianni – Medaglia oro del Trofeo Luigi de Santis.
Team Junior Cuochi Brianza, i dieci giovani (17,8 età media della squadra) che hanno sfidato i colleghi cuochi in occasione dei Campionati della Cucina Italiana di Rimini (19-22 febbraio 2023). La squadra è stata organizzata dall’Associazione Cuochi Brianza con la supervisione dello Chef Andrea Martinelli (Vicepresidente Cuochi Brianza) e del Segretario Chef Paola Silva.
Una tappa importante nel percorso formativo di questi ragazzi che hanno dedicato oltre 100 ore di lavoro intenso in preparazione dei campionati.
Studio e fatica gratificati dalla medaglia d’argento e dal premio speciale della critica gastronomica.
Bene ragazzi. Bravi!
Enrico Cerea
Primogenito di cinque figli, Enrico – o Chicco, come viene affettuosamente chiamato – nasce e cresce nelle cucine del primo ristorante Da Vittorio a Bergamo, ed è sotto la guida esperta di papà Vittorio e mamma Bruna che scopre quella passione per l’arte gastronomica che lo accompagna ancora oggi. Dopo questo primo, fondamentale apprendistato, Chicco studia lingue al liceo, un passaporto fondamentale per viaggiare nel mondo, capire (e carpire) i segreti e le tecniche di altre culture gastronomiche. Matura esperienze nei più blasonati ristoranti del mondo: in Francia con Jacques Cagna a Parigi e con Roger Vergé sulla Costa Azzurra; a Monaco con il grande Heinz Winkler; in Spagna, a Roses, nel mitico El Bulli; a New York con Jean- Georges Vongerichten e Sirio Maccioni. Il confronto con altri grandi chef gli ha consentito di definire il proprio gusto e la propria estetica, che è poi confluita – grazie anche all’aiuto del fratello Roberto – in quella personalità culinaria unica e fortemente riconoscibile che è oggi l’anima del tristellato Da Vittorio, nell’olimpo della ristorazione dal 2010. Ricerca della migliore materia prima stagionale e locale, reinterpretazione in chiave contemporanea della grande tradizione gastronomica italiana, sono solo alcuni dei tratti distintivi di un percorso che ha reso i piatti dei fratelli Cerea dei classici di riferimento per gourmet e appassionati. Nonostante le sue ricette siano entrate nella leggenda, Chicco coltiva ancora con passione il suo primo amore: quello per la pasticceria. Ha avuto l’onore di cucinare per i grandi della terra come Bill Clinton, la regina d’Inghilterra e Barack Obama.
Roberto Cerea
Diventare uno chef era il suo destino. Un destino che ama, che lo fa sentire a posto, al suo posto. Roberto – per tutti Bobo – è cresciuto come i fratelli dentro Da Vittorio a Bergamo. Comincia a fare qualsiasi cosa, lavori semplici, da garzone, ma in luce già emergeva la curiosità che lo spingeva a osservare tutto, a imparare, cercando di non perdersi niente. I primi piatti erano la sua passione, un amore che ha coltivato e sviluppato negli anni. Bobo ama i sapori decisi, i gusti pieni, con una predilezione speciale per i risotti. Papà Vittorio comprende subito la sua inclinazione e lo affianca a Vittorio Bendotti, altro suo grande maestro. Seguiranno stage in Francia e nel resto del mondo per affinare quella tecnica e quell’estro che sono tipici di Bobo. Executive chef come Chicco, spiega che nella creazione delle ricette tutto parte sempre da uno slancio, una prova, un’ispirazione che diventa una bozza. Al piatto definitivo, invece, si arriva lentamente. Ci si consulta, si assaggia, si analizzano i difetti, i disequilibri, si capisce che cosa deve essere tolto, aggiunto, migliorato. Un nuovo piatto nella sua forma definitiva è un lavoro d’équipe. Le forme sono piccole, precise, geometriche, i colori decisi, alcuni piatti sembrano quadri. La bellezza predispone al gusto. Insieme al fratello Chicco ha definito uno stile culinario unico e ben riconoscibile, che gli ha permesso di far raggiungere al ristorante Da Vittorio, nel 2010, l’ambita terza stella Michelin.
Come ogni anno da quando esiste EDUSCOPIO – progetto della Fondazione Giovanni Agnelli che studia indici di qualità della Scuola Superiore – l’Istituto Alberghiero del collegio Ballerini primeggia fra le scuole di settore del territorio.
Più occupati dopo il diploma e coerenza indirizzo di studio-lavoro: i professionali che guidano la classifica
da Il Cittadino di Monza e Brianza online
«Infine, tra i professionali “servizi”, sempre in riferimento al miglior indice di occupazione dei diplomati, in testa c’è il Ballerini di Seregno, al sesto posto l’Olivetti di Monza, all’ottavo il Don Gnocchi di Carate Brianza. Per coerenza studio-lavoro, svetta ancora il Ballerini, terzo posto per il Don Gnocchi, ottavo per il Gandhi, undicesimo per l’Olivetti di Monza. Passando invece ai professionali “industria e artigianato”, il migliore indice di occupazione ce l’ha il Parma di Saronno, al secondo posto c’è il Floriani di Vimercate, al terzo il Ferrari di Monza, al sesto il Meroni di Lissone, mentre per la coerenza indirizzo di studio-lavoro, al terzo posto c’è il Ferrari di Monza, al quarto il Floriani di Vimercate, al quinto il Meroni di Lissone».
Giovedì 1 dicembre 2022 i ragazzi della classe quinta dell’Istituto E&O Alberghiera si cimenteranno nella creazione di un’esperienza culinaria basata sul Giorno del Ringraziamento. Sarà un momento per unire tradizione, cultura e convivialità.
L’appuntamento è alle ore 20.00 presso lo spazio ristorativo SpOOn.
VI ASPETTIAMO!
Per chiarimenti e/o informazioni potete scrivere a
Entrée
Fungo arrosto, scalogno glassato al cardamomo
Main course
Tacchino alla Wellington ripieno di funghi, lardo, castagne, purea di patata, zucca glassata agrodolce, chips di patata viola
Dessert
Angel cake di carote e castagne
Piccola pasticceria
Tartufini carota, uvetta e mandorle
Caffè gourmand
Crema di zucca e amaretto di Saronno sferificato
Accompagnamento
Pani speciali
Dal tasto Prenota SpOOn in home potete accedere al calendario di tutte le proposte del nostro Spazio Ristorativo… e scegliere l’occasione per venire a trovarci…
Il 12 novembre 2022 il nostro Istituto Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera propone un EVENTO APERTO a tutti coloro che vogliono sperimentare di persona la nostra realtà.
La prima parte della giornata – dalle 9.30 – sarà dedicata a specifiche attività di orientamento, mini stage, laboratori… per i ragazzi; per i genitori, momento di presentazione del percorso didattico e possibilità di incontro con il vicepreside.
Alle 12.30, per tutta la famiglia, potete prenotare il pranzo presso il Ristorante Didattico SPOON.
– Programma nel modulo di prenotazione –
Per partecipare è necessario PRENOTARSI utilizzando l’apposito modulo – clicca il bottone sottostante –.
All’invio del modulo stesso, riceverete anche il link per l’eventuale prenotazione al pranzo.
Poche semplici indicazioni per la compilazione
– Massimo 3 partecipanti per famiglia
– È importante che partecipi il/la ragazzo/a accompagnato/a da un genitore
– Per il Trattamento dei Dati Personali consultare l’informativa sulla privacy.
– Per ulteriori informazioni scrivere a giovanni.guadagno@collegifacec.it.
PER PRENOTARTI AGLI OPEN DAY DEGLI ALTRI SETTORI CLICCA IL BOTTONE DELLA SCUOLA CHE TI INTERESSA
Il 15 ottobre 2022 il nostro Istituto Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera propone un EVENTO APERTO a tutti coloro che vogliono sperimentare di persona la nostra realtà.
La prima parte della giornata – dalle 9.30 – sarà dedicata a specifiche attività di orientamento, mini stage, laboratori… per i ragazzi; per i genitori, momento di presentazione del percorso didattico e possibilità di incontro con il vicepreside.
Alle 12.30, per tutta la famiglia, potete prenotare il pranzo presso il Ristorante Didattico SPOON.
– Programma nel modulo di prenotazione –
Per partecipare è necessario PRENOTARSI utilizzando l’apposito modulo – clicca il bottone sottostante –.
All’invio del modulo stesso, riceverete anche il link per l’eventuale prenotazione al pranzo.
Poche semplici indicazioni per la compilazione
– Massimo 3 partecipanti per famiglia
– È importante che partecipi il/la ragazzo/a accompagnato/a da un genitore
– Per il Trattamento dei Dati Personali consultare l’informativa sulla privacy.
– Per ulteriori informazioni scrivere a giovanni.guadagno@collegifacec.it.
PER PRENOTARTI AGLI OPEN DAY DEGLI ALTRI SETTORI CLICCA IL BOTTONE DELLA SCUOLA CHE TI INTERESSA
